I. Wprowadzenie
– Cel, zakres i zastosowanie standardu
– Pojęcia i definicje
II. Wymagania standardu:
1. Zaangażowanie Najwyższego Kierownictwa
2. System HACCP
3. Zarządzanie Bezpieczeństwem i Jakością Żywności, w tym m. in.

• Nadzór nad dokumentacją
• Zapisy
• Specyfikacje
• Audyty wewnętrzne
• Zatwierdzanie i monitorowanie dostawców
• Zarzadzanie podzleconymi procesami
• Zarządzanie dostawcami usług
  Identyfikowalność
• Ukierunkowanie na klienta i przegląd umowy
• Postępowanie z reklamacjami
• Zarządzanie usunięcie wyrobu, incydentami, i wycofaniem wyrobu z rynku

4. Normy dla zakładu, w tym m. in.

• Normy dla otoczenia
• Konstrukcja i wnętrza budynków
• Media
• Ochrona
• Układ i przepływ produktu
• Wyposażenie
• Konserwacja
• Utrzymywanie porządku i sprzątanie
• Kontrola zanieczyszczenia produktu ciałami obcymi
• Odpady i utylizacja odpadów
• Zwalczanie szkodników

5. Nadzór nad wyrobem i procesem, w tym m. in.

• Rozwój wyrobu
• Nadzór nad procesem
• Kalibracja sprzętu do kontroli i pomiarów
• Kontrola, badania i pomiary wyrobów
• Nadzór nad wyrobem niezgodnym
  Materiały wejściowe
• Przechowywanie wszystkich materiałów i produktów pośrednich i gotowych
• Wysyłka i transport

6. Personel, w tym m. in.

• Szkolenia i kompetencje
• Higiena osobista
• Pomieszczenia dla personelu
• Badania lekarskie
• Odzież ochronna

III. Informacje dodatkowe

• Dokumentacja i zapisy w systemie zarządzania
• Metodyka wdrażania systemu zarządzania
• Integracja z innymi systemami zarządzania
• Certyfikacja systemu zarządzania

IV. Pytania uczestników
V. Dyskusja